Boerenkool stamppot is een van de meest geliefde Nederlandse wintergerechten. Dit stevige, smaakvolle gerecht bestaat uit een simpele maar perfecte combinatie van aardappelen en boerenkool, vaak aangevuld met rookworst of spekjes. De stamppot is een traditioneel gerecht dat vooral in de koudere maanden populair is, omdat het zowel voedzaam als verwarmend is. Bij het bereiden van boerenkool komt vaak de vraag naar voren; wat is de verhouding boerenkool en aardappelen. In dit artikel geven we je meer informatie over boerenkool en duidelijke info over de verhoudingen van zowel verse als diepvries boerenkool.
De oorsprong van boerenkool stamppot
Boerenkool stamppot heeft zijn roots diep in de Nederlandse eetcultuur. Hoewel stamppotten al eeuwen bestaan, wordt boerenkoolstamppot pas echt een bekend gerecht vanaf de 18e eeuw, toen aardappelen een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding werden. Boerenkool zelf is een winterharde groente die bestand is tegen kou en zelfs lekkerder wordt na de eerste vorst, wat deze stamppot een perfect wintergerecht maakt.
Waar groeit boerenkool?
Boerenkool groeit voornamelijk in Nederland, Duitsland, Scandinavië en de Verenigde Staten. De groente heeft een voorkeur voor koude klimaten en kan goed tegen vorst, wat het extra geschikt maakt voor wintergerechten zoals stamppot. In Nederland wordt boerenkool vaak op kleigronden verbouwd, wat de smaak ten goede komt.
Welke aardappelen gebruik je voor boerenkool stamppot?
Niet elke aardappel is even geschikt voor stamppot. Het beste gebruik je kruimige aardappelen, zoals Agria of Bintje. Deze soorten zorgen ervoor dat je een mooie, smeuïge stamppot krijgt. Vastkokende aardappelen, zoals Nicola of Charlotte, zijn minder geschikt omdat ze niet goed uit elkaar vallen en je stamppot daardoor minder romig wordt.
Het verschil tussen verse en diepvries boerenkool
Net zoals je prei invriezen, kun je ook boerenkool invriezen of diepvries boerenkool kopoen. Bij het maken van boerenkool stamppot kun je dus kiezen tussen verse en diepvries boerenkool. Verse boerenkool heeft vaak iets meer textuur en een intensere smaak, terwijl diepvries boerenkool meestal zachter is en sneller klaar. Beide varianten zijn prima te gebruiken, maar het is goed om te weten dat de verhouding tussen boerenkool en aardappelen iets kan verschillen afhankelijk van de keuze voor verse of diepvries boerenkool. Bij diepvries boerenkool heb je vaak iets minder boerenkool nodig, omdat het volume kleiner is door het invriezen.
Waarom gebruik je azijn bij boerenkool stamppot?
Een scheutje azijn toevoegen aan boerenkool stamppot is een oude truc die het gerecht net wat meer diepte en frisheid geeft. Boerenkool heeft van nature een bittere smaak, en de azijn helpt om deze bitterheid te balanceren en de smaken in het gerecht naar voren te brengen.
Hoeveel gram boerenkool stamppot per persoon?
Gemiddeld reken je op ongeveer 400 tot 500 gram boerenkool stamppot per persoon. Dit is een combinatie van zowel de aardappelen als de boerenkool. Voor grote eters kun je iets meer rekenen, ongeveer 600 gram per persoon. Dit betekent dat je per persoon ongeveer 200 tot 250 gram aardappelen en 150 tot 200 gram boerenkool nodig hebt, afhankelijk van de exacte verhouding die je gebruikt.
De juiste verhouding boerenkool en aardappelen
De meest gebruikte verhouding voor boerenkool stamppot is 1 deel boerenkool op 2 tot 3 delen aardappelen. Dit betekent dat je voor 500 gram aardappelen zo’n 200 tot 250 gram boerenkool kunt gebruiken. Dit geeft een goede balans tussen de romigheid van de aardappelen en de stevigheid van de boerenkool.
Verhouding bij diepvries boerenkool
Bij het gebruik van diepvries boerenkool hoef je meestal iets minder boerenkool te gebruiken, omdat het door het invriezen compacter wordt. Hier kun je 1 deel boerenkool op 3 delen aardappelen aanhouden. Dus voor 500 gram aardappelen gebruik je dan ongeveer 150 tot 175 gram diepvries boerenkool.
Tabel met verhoudingen verse boerenkool en aardappelen
| Verse boerenkool (gram) | Aardappelen (gram) | Aantal personen (normale eters) | Aantal personen (grote eters) |
| 100 | 200-300 | 1 | 1 |
| 200 | 400-600 | 2 | 1 |
| 300 | 600-900 | 3 | 2 |
| 400 | 800-1200 | 4 | 3 |
| 500 | 1000-1500 | 5 | 4 |
| 1000 | 2000-3000 | 10 | 7 |
Met deze richtlijnen weet je precies hoeveel je in je nieuwe keukenpan moet doen en maak je de perfecte boerenkool stamppot met verse boerenkool, afgestemd op jouw voorkeuren en het aantal eters aan tafel.
Tabel met verhoudingen diepvries boerenkool en aardappelen
| Diepvries boerenkool (gram) | Aardappelen (gram) | Aantal personen (normale eters) | Aantal personen (grote eters) |
| 75 | 200-300 | 1 | 1 |
| 150 | 400-600 | 2 | 1 |
| 225 | 600-900 | 3 | 2 |
| 300 | 800-1200 | 4 | 3 |
| 375 | 1000-1500 | 5 | 4 |
| 750 | 2000-3000 | 10 | 7 |
In deze tabel gebruik je gemiddeld 75 gram diepvries boerenkool per 200-300 gram aardappelen per persoon, wat zorgt voor een iets andere balans dan bij verse boerenkool.
Eet smakelijk!
Met bovenstaande informatie heb je precies de juiste verhouding boerenkool en aardappelen voor het maken van een heerlijke boerenkool stamppot.